Käse des Monats - Corsu Vecchiu

Käse des Monats – Corsu Vecchiu

Schnittkäse aus Schafsmilch, mit nussigen Aromen und leichte Karamellaromen

Jeden Monat präsentieren wir Ihnen aus unserem umfangreichen Sortiment den Käse des Monats.

Sie sind Liebhaber von Weich-, herzhaften Hart- oder vielleicht Schimmelkäsesorten? Bei uns werden Sie bestimmt fündig! Der Käse des Monats ist eine besondere Empfehlung von uns.

Falls Sie Fragen haben, stehen Ihnen unsere Kolleginnen und Kollegen an der Bedienungstheke gerne zur Verfügung. Wir freuen uns auf Sie!

Corsu Vecchiu

Schnittkäse aus Schafsmilch, mit nussigen Aromen und leichte Karamellaromen

Der Corsu Vecchiu wird von der Gesellschaftsmolkerei Société Fromagère Corse in der Gemeinde Lucciana im Département Haute-Corse am östlichen Rand des korsischen Gebirges hergestellt. Die Molkerei wurde im Jahr 1893 gegründet. Heute stellen 28 Mitarbeiter neben dem Corsu Vecchiu auch noch andere typische korsische Käse her, darunter Brocciu, den einzigen AOP-Käse der Insel und einen Käse, der während der Reifung mit Kastanienbier eingerieben wird. Die Milch für den Käse stammt von 82 Schafhirten, deren korsische Schafe alle in einem Gebiet von 200 km² um die Molkerei grasen. Zur Herstellung von Corsu Vecchiu wird pasteurisierte Schafsmilch verwendet. Der Käse reift ein bis sechs Monate in speziellen Körbchen, die der Oberfläche des Käses ein charakteristisches geripptes Muster verleihen. Fertig gereifter Corsu Vecchiu hat eine runde Laibform mit einem Gewicht von etwa 1,5 – 2,5 kg. Der Corsu Vecchiu schmeckt leicht würzig und süß und leicht salzig. Er weist nussige Aromen und leichte Karamellaromen auf. Corsu Vecchiu eignet sich gut als Brotbelag. Auch eine Konfitüre aus Kirschen, Nüssen oder auch frischen Früchten wie Feigen oder Weintrauben passt wunderbar zu diesem Käse. Der Käse kann auch über Pasta gerieben, zum Überbacken von Gratins, als Zutat in einem Kastanien-Pancetta-Risotto oder zusammen mit Coppa, Basilikum und Olivenöl in Blätterteig gebacken werden.